Evaluación de calidad de cinco híbridos de tomate solanum lycopersicum l. para elaboración de néctares artesanales, en San Marcos
DOI:
https://doi.org/10.56785/ripc.v3i1.60Palabras clave:
procesamiento de alimentos, agroindustria, néctares artesanales, calidad interna y externa del tomate, transformaciónResumen
La agroindustria del cultivo de tomate artesanal forma parte de emprendimientos rurales como envasados y conservación de hortalizas, tecnologías en agroindustria que demanda el comité de actores locales de la cadena de tomate del programa CRIA IICA. La evaluación de calidad de cinco híbridos de tomate para elaboración de néctares artesanales se hizo con el propósito de determinar las mejores características de calidad interna (°Brix, pH) y externa (sabor, color, acidez) de los híbridos: Retana f1, Toliman f1, Resistente f1, Tolstoi f1, Lancelot f1. Se determinó que todos los híbridos cumplieron con el contenido mínimo de °Brix entre 4.2 y 5.5, en pH los híbridos Lancelot y Tolstoi fluctúa entre 4.2 y 4.4, según lo establecido por la normativa (CODEX 2005). En los análisis sensoriales reportó que hay diferencias estadísticas significativas para los híbridos de tomate, en atributo color. Los jueces mostraron una mayor preferencia por el híbrido resistente puntuación de 7.22. El néctar con mayor acidez es el híbrido Tolstoi puntuación de 8.71, e impresión general punteo de 8.94 Toliman, 8.90 Lancelot, 7.03 Retana y 6.43 Resistente. Se concluye que los híbridos Resistente, Retan y Tolsoi tienen los parámetros ideales de calidad para la elaboración de néctares artesanales.
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